中医角度的食物选择

顾军花

中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。 食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。寒、凉食物适用于热性体质和病证(阳胜或阴虚)。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。温、热食物则适用于寒性体质和病证(阴胜或阳虚)。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等 。平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。以上列出的仅是这些食物的本来品性，但某些因素有可能使其药性产生变化。如对寒性、平性食品采用烧、烤、炸的烹调方法，或在其中加入过多胡椒、干姜、肉桂等热性调料，那么这些寒、平性类食品就会向温燥方面转化。任何食品如果炒糊变黄、变黑，都会呈现燥热之性。如果把凉性的小米爆为米花，小米花就成了温性之物。如果对热性食品采用清炖、清蒸的烹调方法，或加入凉性食品作为配料，热性食品就会向平、凉性方向转化。此外，热性食物生用(如胡萝卜)也会降低其温热之性。所有这些因素，都应在烹调膳食中加以考虑。其他还应了解食物的酸碱性：

1、碱性食物：0 y$ ?- }2 D7 [/ ?5 \9 z- E- Y含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。- N+ ?2 s8 b; v1 Z‘ P# [0 E食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 : D0 ]4 Z$ t: n: s8 g 9 Z+ `: @2 T4 ]/ ^: x多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等;常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。 % E2 w] E8 p. ~* m- k* W ; | Z$ \& K, Y- O$ p2、酸性食物 ：! o, ?& a‘ O% w+ J9 [! D6 h酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。虽然你体内缺少酸性食物，但不可一味的去补，因为医学证明，当我们摄食了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维持弱碱性的状态，容易发生酸中毒症。 附表如下：

食物的寒热温凉

平

温

热

寒

凉

谷类

大米、籼米、玉米、红小豆、黑豆、黄豆、

高梁米、糯米、

精白面

小麦、大麦、绿豆、豆腐、小米、薏米、荞麦、

水果

葡萄、橄榄、无花果、百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、梅子、印度枣

山楂、金桔、甜橙、桃、荔枝、杨梅、杏、樱桃、龙眼肉、石榴、乌梅、芒果、红毛丹、板栗、释迦、椰子肉、红枣、李子(微温)

榴连、黑枣

西瓜、柿子、甜瓜(香瓜)、香蕉、苦莲、桑葚、柚、奇异果、椰子水、桑椹、菠萝

酸橙子、桔子、苹果、香蕉柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、火龙果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓

蔬菜

扁豆、蚕豆、白豆、花生、山药、地瓜、芋头、豌豆、马铃薯、洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、白菜、四季豆角、菜花、黄花菜

大葱、葱头、蒜苗、蒜苔、柿子椒、香菜、南瓜、金瓜、韭菜、小茴香、刀豆、芥菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、胡萝卜、

马齿苋、苦瓜、藕、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、冬瓜、黄瓜、西红柿(微寒)、白菜

磨菇、冬瓜、丝瓜、黄瓜、萝卜、芹菜、生菜、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、绿豆芽、芹菜、苋菜、菊花脑、紫角叶、芦笋、豆瓣菜、凉薯、空心菜

肉类

猪肉、牛肉、牛肝、牛肚、牛奶、鸡蛋、羊肺、猪肺、猪心、猪肾、猪蹄、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、鹅蛋、牛奶、龟肉、鳖肉、乌梢蛇、蛋黄

鸡肉、鸡肝;羊肉、羊肚、羊肾、羊骨、羊油、羊奶;牛骨、牛油;鹿肉、熊掌、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、猪肝、

白花蛇肉、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠

猪肠、蛏肉、田螺、马肉

羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋青(蛋白)、猪皮、蛇胆、兔肉

水产品

鲤鱼、鲫鱼、海鳗鱼、鳖、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、海蛰。墨鱼、鳕鱼、海胆黄。

海参、海虾、带鱼、鲢鱼、鲩鱼、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、海参、鲍鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。

鳟鱼

螃蟹、牡蛎、蛤蜊

黑鱼、鳗鱼、田鸡、甲鱼。

饮料

白开水

黄酒、葡萄酒、啤酒、米酒、花茶、乌龙茶

白酒、红茶、咖啡

绿茶

调料

白砂糖、花生油

大蒜、生姜、醋、大料(学名：八角茴香)、花椒、红糖、饴糖、芥未

辣椒、胡椒、豆油、肉桂、花椒、醋

酱、食盐、粉丝、酱油

茶油、芝麻油

干果补品类

黑芝麻、白果、百合、木耳、白木耳、枸杞、豆豉、百合、荷叶、香菇;黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁;香榧子、芡实、燕窝

大枣、人参、炒货、栗子、胡桃仁、薤白、杏仁

肉桂

槐花、菱角