有人在糖尿病患者中做苹果餐试验，1天食用苹果500克，结果发现患者血糖曲线是平的，未出现血糖峰值，血糖达到一般控制水平。有研究表明，高血糖指数饮食，是2型糖尿病发生的确定危险因素，糖尿病患者第一餐进食低血糖指数的食物，对第二餐餐后的机体代谢有良好的影响。因此，糖尿病患者食用水果是安全的。

但要讲究食用方法，一般要在血糖相对控制的情况下食用，最好在两餐之间，并根据食物交换份法，相应地减少主食，不能因为水果血糖指数低而过多摄入，因为糖尿病饮食总量的控制是必须的。